新茶網 / 今日茶事:名優綠茶介紹之西湖龍井

                                                                                          今日茶事:名優綠茶介紹之西湖龍井

                                                                                            發表于 茶人一杰
                                                                                          今日茶事:名優綠茶介紹之西湖龍井

                                                                                          西湖龍井

                                                                                          西湖龍井是我國的第一名茶,產于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶,歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個品類,民國后“梅”也位列其中,業界普遍認為以產于獅峰山的茶葉為品質最佳。目前西湖龍井的品牌有20多個,其中名氣、信譽度和質量最好的應屬“貢”牌,它也是迄今為止唯一的中國名牌。

                                                                                          ? 西湖龍井形光扁平直,色翠略黃似糙米色,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩,葉底細嫩成朵,以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。
                                                                                          【采制工藝】
                                                                                          ? ?? ??龍井茶優異的品質是精細的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而制成。龍井茶炒制手法復雜,依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的,都會認為龍井茶確實是精工細作的手工藝品。

                                                                                          【品質特點】
                                                                                          ???? 西湖龍井茶產于西湖四周的群山之中,其品質特點是:外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,好比出水芙蓉,栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。龍井茶外形扁平挺秀,色澤綠翠,素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱,馳名中外。沖泡龍井茶時取一玻璃杯,用80度左右的開水沖進杯中,只見朵朵茶芽裊裊浮起,旗槍交相輝映,好比出水芙蓉,俏嫩可人。茶湯碧綠,香氣清高,滋味甘醇,實乃茶之神品。
                                                                                          ???
                                                                                          西湖龍井,簡稱龍井。因“淡妝濃抹總相宜”的西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產于浙江省杭州市西湖西南的龍井村四周的山區。茶園則分布于獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶,茶區土壤,多屬酸性紅土,結構疏松,通氣透水性強。尤以獅子峰土壤含有效酸較多,使茶樹根深葉茂,常年碧透,萌發輪次多,采摘時間長。西湖龍井,即生長在這以江帶湖,泉溪密布,氣候溫和,雨量充沛,四季分明,常以“西子”為伴的得天獨厚的環境之中——這正是龍井茶獨具高格、聞名遐邇之故了。

                                                                                          采制工藝:每年春季分四次按檔次采摘鮮葉。清明前采頭茶,稱為“明前茶”,其嫩芽初迸,形似蓮心,故稱“蓮心”。每制1公斤干茶約需鮮葉7萬個左右,故極為珍貴。谷雨前采摘的稱“雨前茶”,又稱二春茶。其時茶柄已發一葉,其形似旗,茶芽稍長,其形如槍,故又稱“旗槍”。立夏之際采三春茶,此時茶芽發育較大,附葉兩瓣,形似雀舌,故稱“雀舌”。四春茶則在三春茶一個月以后采摘,葉已成片,并附帶茶梗,故稱“梗片”。其品質不如前三種。

                                                                                          工藝與茶質特色:高級龍井茶的炒制分為“青鍋”和“輝鍋”兩道工序,工藝十分精湛,傳統的制作工藝有:抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨十大手法。其手法在操作過程中變化多端,制出的成品茶,扁平挺直、大小長短均勻,恰似蘭花之瓣,別具特色。西湖龍井,享譽世界,它有四絕:一色絕,二香絕,三味絕,四形絕。即色澤翠綠,香氣濃郁,甘醇爽口,形如雀舌。龍井茶的檔次,除按采茶時間之外,還有按具體產地之區分。在歷史上有“獅、龍、云、虎”等四個品類。新中國成立后,歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。按外形和內質的優次分為1~8級。以獅子峰所產最佳,其色澤嫩黃,高香持久,被譽為“龍井之巔”;龍井村所產,以其茶葉肥嫩,芽峰顯露,茶味較濃為特色;梅家塢所產之茶,做工精湛,色澤翠綠,形似金釘,扁平光滑,湯色碧綠,味鮮爽口。

                                                                                          龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分,均比其他茶葉為多,營養豐富,有生津止渴,提神益思,消食化膩,消炎解毒之功效。若以當地虎跑、龍泉之水沖泡,則更是鮮爽味烈,綠野飄香,杯中茶芽成朵,交錯輝映,賞心悅目,素有杭州“雙絕”之譽。

                                                                                          兩湖種茶歷史悠久,究竟起于何代、何人?其說法不一,尚未定論。但在唐代陸羽著《茶經》中已有:“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產茶”的記載。當時所產之茶名為“白云茶”、“香林茶”、“寶林茶”。北宋蘇軾在杭州任知州時,對西湖種茶的歷史曾作過考證,他認為西湖最早的茶樹,在靈隱、下天竺香林洞一帶,是南朝宋詩人謝靈運(385~433)在下天竺翻譯佛經時,從天臺山帶來的茶樹種子,在此地開始種植、栽培茶樹。若據此推算,西湖種茶約始于南北朝,迄今大約有1500余年的歷史了。杭州盛產佳茗,至遲是從載入《茶經》之后即聞名于世了。明代田藝衡在《煮泉小品》中則高度評價龍井茶:“今武林諸泉,惟龍泓入品,而茶亦惟龍泓山為最。又其上為老龍泓,寒碧倍之,其地產茶為南北絕。”從宋代起曾將天竺、靈隱一帶所產之茶列為貢茶。清乾隆下江南巡幸杭州時,曾在龍井泉賦詩,到獅峰湖公廟飲龍井茶,并將廟前十八棵茶樹封為“御茶”。從而龍井茶繼續列為專供皇家享用的貢品。?

                                                                                          ?

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