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            1. 新茶網 / 拼配茶=劣質茶?拼配茶比純種茶差?看來你都聽錯了!

              拼配茶=劣質茶?拼配茶比純種茶差?看來你都聽錯了!

                發表于 茶泡泡
              拼配茶=劣質茶?拼配茶比純種茶差?看來你都聽錯了!

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              拼配茶(又譯混合調配茶、調配茶、混合調制茶等,Blended tea),指為了保持茶葉風味與品質的穩定,而將不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這個工藝需要拼配師有極強的感官經驗,豐富的拼配技術。

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              用來拼配的茶葉可以是不同茶園、不同產地、不同國家的同一種茶,或是不同種類的茶。其中,紅茶的拼配茶比較多。

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              1.為什么要拼配?

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              拼配茶能穩定茶葉品質,提高口感的層次和飽滿度。

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              了解茶葉種植的人都知道,茶葉的季節性很強,昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出來的干茶,有時候差別是很大的,也許昨天的干茶香氣高揚但滋味淡薄,今天的干茶香氣低沉但滋味濃厚,那么如果將兩天的茶葉拼配在一起,既提高了茶葉的香氣又填補了滋味單薄的缺點,兩全其美。

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              2.拼配茶比純種茶差?

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              純料是相對的,而拼配是絕對的。

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              純料是與拼配相對的一個概念,市場上所說的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。有些商人把“純料”概念擴大化、神化,排斥或對立拼配茶,從而給消費者造成一定的誤導。

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              以普洱茶為例,不論生茶熟茶,只要是壓餅,不存在絕對的純料,純料是相對的純料。一般而言,純料是指同一個山頭的同一樹種,在同一個季節采摘的同一個規格的茶,比如布朗山的賀開寨,都采摘春季的一芽兩葉的茶葉作為原料,制成的茶餅是純料。但要分細了,這里面還是有拼配。同一茶餅的茶葉不會是同一天采的,這就存在“不同季節的拼配”。

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              即便是我們只采一棵大茶樹的茶來制作,還是會有拼配,因為同一棵樹的茶也會分多次采,而每次采的茶還會有不同的朝向,可以無限細分到每個芽頭,壓餅時只能把這些茶都混到一起,不可能絕對的避免“拼配”。

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              由此看來拼配茶次于純種茶無從立據。

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              3.拼配茶=摻假茶、劣質茶?

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              有很多拼配的茶,總是被人嗤之以鼻。例如,正山拼配外山,古樹拼配臺地。于是,很多茶友談拼配就色變,拼配茶幾乎成了摻假茶、劣質茶的代名詞。但這其實是一個誤區。

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              茶葉的拼配技藝,是常用的提高茶葉品質、保證產品穩定并增加產品數量的有效方法。只有提高口感的層次和飽滿度,拼配之后的茶才會有更出色的表現。對于茶行業來說,拼配是重要的技術支撐,拼配的過程也正是經典品牌和制茶大師誕生的過程。

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