新茶網 / 喂,福建白,你們家來了個親戚叫云南白!

                                                                                          喂,福建白,你們家來了個親戚叫云南白!

                                                                                            發表于 茶語網
                                                                                          喂,福建白,你們家來了個親戚叫云南白!


                                                                                          在白茶家族里面,除了耳熟能詳的福建白,云南白在市場上的身影逐漸增多。

                                                                                          ?

                                                                                          為啥今天要來聊云南白呢?是因為茶語網(www.chayu.com)的小伙伴們最近喝到了不少白茶,而云南白在市場上的勁頭和對傳統白茶口感的突破引起了我們的興趣。

                                                                                          ?

                                                                                          云南白,這個親戚有點兒生猛

                                                                                          等級較高的福建白牡丹

                                                                                          ?

                                                                                          白茶作為中國傳統的六大茶類之一,在近5年左右,白茶在全國也迅速流行。為了方便大家更好地來了解福建白和云南白,我們先來了解一下什么是白茶吧!

                                                                                          ?

                                                                                          白茶屬于中國六大茶類之一,主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地,基本工藝包括萎凋、干燥工序。

                                                                                          ?

                                                                                          白茶和紅茶一樣,在不同地區都有生產,只要遵循的是白茶的制作工藝,都是屬于白茶家族體系。

                                                                                          ?

                                                                                          在白茶家族中,盡管白茶支系越來越多了,但似乎暫時還動搖不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。

                                                                                          ?

                                                                                          圖為2014年斗記古韻白茶湯

                                                                                          ?

                                                                                          不過,茶友的口感選擇比“紅玫瑰白玫瑰”的理論更加現實。福建白一直以小清新的感覺出現,吃慣了素,總想來點兒葷。

                                                                                          ?

                                                                                          一旦有一種在滋味、香氣和耐泡度上都有開掛的“熟女”風格的白茶出現時,并且還時不時地被她撩了一下又一下的,不少茶友的味蕾早就被她俘獲了。

                                                                                          ?

                                                                                          福建白茶茶湯

                                                                                          ?

                                                                                          而云南白茶恰恰是以這樣的角色出現,對于喝慣了鮮爽清甜清新的福建白的茶友來說,云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛給他們開啟了一個新的白茶味蕾世界,而一直嫌棄福建白“口感寡淡”的茶友們,云南白又好像給了他們一個接受白茶的理由。

                                                                                          ?

                                                                                          ps,拿來pk的福建白當然不是老白茶,當小清新變成風韻十足的熟婦之后,滋味、香氣和功效都似乎加持一般,暫不在對比之列。

                                                                                          ?

                                                                                          云南白茶≠月光白

                                                                                          存有很大爭議的月光白干茶

                                                                                          ?

                                                                                          關于云南白茶的定義,小編翻閱了很多資料,但并沒有找到很全面和精準的說法。簡單來說,云南白茶就是用云南大葉種茶為原料,以白茶標準的制作工藝制作而成的。

                                                                                          ?

                                                                                          談到云南白茶,就繞不開月光白。其實早在十年前,月光白橫空出世,它以甜美的口感和高顏值俘獲了一大批粉絲。

                                                                                          ?

                                                                                          但是,由于月光白的制作工藝混亂,沒有標準的工藝,關于它是白茶、紅茶還是普洱茶的爭論就一直沒有停過。而我們今天要說的,其實是按照白茶標準流程制作的白茶。

                                                                                          ?

                                                                                          云南白干茶圖

                                                                                          ?

                                                                                          在市場上,我們可以看到,盡管云南白茶不像福建白茶那樣有“家譜”可循、有傳承可說,但已經有一些茶廠根據自家對白茶的理解摸索生產出了品質優良、風味口感好喝的云南白茶了。

                                                                                          ?

                                                                                          茶圈子有很多有意思的大咖,他們對于市場的流行和茶友們的口感需求有著靈敏的捕捉感。

                                                                                          ?

                                                                                          就像斗記茶業的標哥,在2011年時就開始以云南大葉種的大樹茶試制做白茶。按照白茶的制作工藝標準,以云南大葉種為原料,慢慢摸索出自己的一套風格。

                                                                                          ?

                                                                                          斗記古韻白茶餅

                                                                                          ?

                                                                                          下關的云南白茶餅

                                                                                          ?

                                                                                          云南白茶用實力向味蕾表白

                                                                                          為了更好地探討云南白茶和福建白茶的品飲口感特點,茶語網(www.chayu.com)茶評組選取了相應年份的、一芽兩葉的云南白和福建白各三款進行對比沖泡審評(福鼎白近年來在福建白的勁頭很足,這次評測的福建白,我們便選取的是三款福鼎白。),希望能找尋到他們各自的一些特質。

                                                                                          ?

                                                                                          云南白茶

                                                                                          ?

                                                                                          1.斗記古韻白茶

                                                                                          ?

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                                                                                          干茶一芽二葉為主,葉片較大,自然張開著;黃褐色,有光澤感;芽心有白色茶毫。

                                                                                          ?

                                                                                          沖泡的茶湯淺金黃色、非常清澈透亮。香氣很清甜,開始是淡淡的花香,之后似乎又轉為了淡果香,尤其是在第七泡之后能在茶湯中感受到類似番石榴的果香氣息。

                                                                                          ?

                                                                                          茶湯甜潤入口很舒服,幾乎沒有苦澀感;6泡以后其他味道漸漸變淡,使得甜味更加突出,且這個清甜的味道一直持續到最后。

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          價格:88元/60g

                                                                                          顏值:★ ★ ★

                                                                                          香氣:★ ★ ★ ★ ★

                                                                                          甜度:★ ★ ★ ★ ★

                                                                                          鮮爽度:★ ★ ★

                                                                                          耐泡度:★ ★ ★ ★ ★

                                                                                          總評:★ ★ ★ ★

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          干茶一芽二葉,葉片較大,黃褐色和墨綠色混合,芽心有白色茶毫。

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          顏值:★ ★ ★

                                                                                          香氣:★ ★ ★ ★

                                                                                          甜度:★ ★ ★

                                                                                          鮮爽度:★ ★ ★

                                                                                          耐泡度:★ ★ ★ ★

                                                                                          總評:★ ★ ★

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          干茶一芽二葉,葉片較大、黃褐色;芽尖布滿白色茶毫。

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          顏值:★ ★ ★

                                                                                          香氣:★ ★ ★ ★

                                                                                          甜度:★ ★ ★

                                                                                          鮮爽度:★ ★ ★

                                                                                          耐泡度:★ ★ ★

                                                                                          總評:★ ★ ★?

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          伯韻白牡丹

                                                                                          ?

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                                                                                          干茶是完整的一芽二葉,芽葉連枝,葉片黃綠鮮活,芽心布滿銀色茶毫,是標準的白牡丹形狀。

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          顏值:★ ★ ★ ★

                                                                                          香氣:★ ★ ★ ★

                                                                                          甜度:★ ★ ★?

                                                                                          鮮爽度:★ ★ ★ ★

                                                                                          耐泡度:★ ★ ★ ★

                                                                                          總評:★ ★ ★ ★?

                                                                                          ?

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                                                                                          烏噠白牡丹干茶

                                                                                          ?

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                                                                                          干茶一芽二葉,墨綠色為主,芽心布滿銀色茶毫,但是有一些斷碎。

                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          ?

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                                                                                          顏值:★ ★ ★

                                                                                          香氣:★ ★ ★ ★

                                                                                          甜度:★ ★ ★

                                                                                          鮮爽度:★ ★ ★

                                                                                          耐泡度:★ ★ ★ ★

                                                                                          總評:★ ★ ★ ★

                                                                                          ?

                                                                                          3.?綠雪芽白牡丹

                                                                                          綠雪芽干茶白牡丹

                                                                                          ?

                                                                                          總評

                                                                                          干茶一芽二葉,深灰綠色,芽頭與葉背均有白色茶毫,芽葉稍微有一些斷碎。

                                                                                          ?

                                                                                          沖泡的茶湯是清澈的杏黃色。香氣很清甜,有淡淡的糯米甜香,只是香氣持續不到最后。茶湯清甜、潤滑,但是總體滋味偏淡,耐泡度也很一般。

                                                                                          ?

                                                                                          葉底灰綠色,柔軟有彈性,但是稍微有點碎。

                                                                                          ?

                                                                                          推薦指數

                                                                                          價格:160元/75g

                                                                                          顏值:★ ★ ★

                                                                                          香氣:★ ★ ★

                                                                                          甜度:★ ★ ★

                                                                                          鮮爽度:★ ★ ★ ★

                                                                                          耐泡度:★ ★ ★

                                                                                          總評:★ ★ ★

                                                                                          ?

                                                                                          上面一大段文字都是茶語網小伙伴給的專業測評意見,還請大家不要被看暈哦。接下來,我們給出言簡意賅的結果。

                                                                                          ?

                                                                                          一個是清新淡雅,一個是甜美熱情

                                                                                          ?

                                                                                          從評測中我們發現,以斗記古韻白茶為首的云南白茶,香氣甜度、耐泡度和性價比的推薦指數都是超高的。

                                                                                          ?

                                                                                          云南白茶和福建白茶因產地、茶樹品種、氣候等諸多因素的影響在外形和內質上自然也就呈現出一些各自不同的特質。

                                                                                          ?

                                                                                          云南白茶茶湯

                                                                                          ?

                                                                                          總體來說,以云南大葉種為原料加工而成的云南白茶外形、葉底肥壯,口感更醇厚,香氣濃郁花香果香明顯,甜香突出持久,耐泡度更好。

                                                                                          ?

                                                                                          而福建白茶外形、葉底秀美,口感清醇,香氣清淡!一個是甜美熱情,一個是清新淡雅。

                                                                                          ?

                                                                                          再從品類上來說,福建白茶品類豐富,有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等不同等級的劃分,論資排輩,家族親友團隊伍強大。

                                                                                          ?

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                                                                                          而云南白茶,盡管目前還沒有這么多分類,但其產區寬廣、樹種豐富,好好排列組合想來也是會給大家創造更多的味蕾享受,加以時日或許也會發展為一個超大的家族。

                                                                                          ?

                                                                                          關于云南白茶的存儲價值,茶語網將在后面以測評數據報告告訴大家答案。

                                                                                          ?

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                                                                                          福建白還在“老白茶”的圈子里賽跑,云南白已經趁勢追擊,不少企業在認認真真地做云南白。假以時日,白茶會不會被云南白和福建白平分天下?誰知道呢?

                                                                                          ?

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                                                                                          不要說,你還沒有喝過云南白茶!

                                                                                          ?

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