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茶友測評丨2018年普秀困鹿山熟茶品鑒報告

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茶友測評丨2018年普秀困鹿山熟茶品鑒報告

一、緣起


2019年3月25日,新茶網發布了一個“2018年普秀困鹿山(熟茶)357克”試用評測的信息。我看到是新茶網上的一個新的普洱茶山頭,并且估價都在四五百元一餅,我想了解這個山頭的普洱茶特色。但是沒有抱什么希望,我就回復了“好茶。”



普秀困鹿山茶餅


二、收茶


征集時間結束,我也沒有關注過自己是否得茶,只是每天去申請新征集的茶,直到別人微信告訴我,我才知道自己得了這個茶。其實,我對普秀并不熟,對困鹿山也還陌生,既然得到了這個茶,我就應該關注。普秀是云南普洱茶集團的品牌,提出“普洱天下,秀出班行”,有普秀和美團圓、福滿金秋七子餅、景邁山喬木七子餅、普秀普洱茶、國色天香、板山春七子餅、柏木林千年古茶、普秀原味普洱茶、益壽茶、普秀女兒茶、普秀宮廷普洱茶、普秀春蕊等,困鹿山這款應該是新開發的。提起困鹿山,也許知道的人很少,但是說起無量山,喝普洱茶的人大部分都知道,困鹿山是無量山的一支余脈,處于普洱市寧洱縣寧洱鎮寬宏村困盧山自然村。



茶餅特寫正面



茶餅特寫背面


2019年4月4日,我中午剛吃完飯,收到快遞的信息,去代收點才知道是困鹿山的茶到了。這本茶非常的緊,摸上去超薄,就是一個鐵餅。我收到過很多的熟茶,壓餅都比較松弛,這餅卻非常的緊,最厚的地方不到兩厘米,邊緣地方不到一厘米。



帶內扉的裸茶餅



裸茶餅正面



裸茶餅背面


人生有很多巧合,也有很多重逢。我兩天前喝茶認識了一位肖總,她做普洱茶生產和銷售,那天見面之后,它約見面。正是今天,我五點之后前往相約的地點星沙,見面聊起她的茶產的茶山,她告訴我,就是困鹿山。我知道困鹿山的古茶樹群落有10120畝,地跨鳳陽、把邊兩鄉,分為東、南、西、比四個部分。這是清代的皇家茶園,有400多年的栽培史,當年云南總督鄂爾泰在寧洱鎮成立貢茶以春芽女兒茶制作成條磚和茶膏進貢給朝廷。我們在聊茶的時候,那就更加的親切了。


三、拆茶


本來打算拿到茶就拆開,醒幾天就開湯。那天晚上回家已經十二點多,就沒有急急忙忙拆茶了。


直到第三天晚上,吃過晚飯。閑下來,取出去掉包裝盒的茶餅。普秀困鹿山的整體色調是采用紫灰色為基調,加上五龍戲珠和騰飛為場景的一個整體設計模式。作為產品名的“普秀困鹿山”是采用“普秀”加框燙紅和“困鹿山”豎排燙黑結合的居中的烘托型模式,非常吸引眼球。除說明的“普洱茶(熟茶)”、“凈含量:357克”、“批次1801”外,其他的文字也是紫色。產品名上有商標“普秀”,不僅有英文,還加了創立年代,圖騰是大臣向皇帝進貢普洱茶得到素描畫像,兩旁各四個字,連起來是“普洱祖庭 ?貢茶之源”。產品名下標明是“大樹茶”,再下是那半圈黑字,接著是企業“云南普洱茶(集團)有限公司”及標志,還配有英文翻譯。


翻到背面,才知道這是白棉紙。扯開綿紙上的商標,綿紙上還有一些簡單的商品文字介紹。包括產品名稱、配料、產地、凈含量、批次、產品執行標準、生產許可證號、儲存條件、保質期、制造商、生產地址、電話、生產日期等,標明的生產日期是2018年10月24日。

拆茶


拆開綿紙上的標簽,有一頁內飛,介紹普秀的“普秀普洱茶”,并有英文翻譯付下。茶餅拿在手里很沉,兩面都感覺壓得非常的緊湊,上表比較光滑,漆黑色中雜有黃色,仔細辨認,多是那些毫多的芽尖。背底不太光滑,顏色卻比較統一,淺黃色分布均勻,形成黃褐色。唯一無法理解的是茶餅的邊緣坎坷不平,茶芽之間溝壑叢生。


四、剝茶


我看著這些情況,因為它比松,就沒有拿茶刀、茶針,還是想一根根的扯下來,但是我扯了幾次,都沒有扯一根完整的茶出來,茶芽不是很干很脆,還是比較綿。仔細的剝了十多分鐘,卻沒有剝出好茶,就沒有耐心。

我就開始掰,不敢用力,怕全部掰斷。就只能輕輕的掰,又把周邊的地方也掰動一下,幾次下來,還是掰斷了一小塊,茶葉加起來大概8克左右。


醒茶


我拿出蓋碗,搽拭干凈碗中的水滴,把拆好的熟茶倒入蓋碗。總結了一些醒茶的經驗,我就不想醒得太快,讓時間來回答。在倒入蓋碗之后,不是敞開,還是加上碗蓋,放在敞開的地方,讓茶芽與少量的空氣充分接觸,慢慢發生作用。



醒茶??


這次醒茶,我的目的是讓它醒一個星期以上,最好是醒十天。在一周結束的時候,我很想開湯,但是又考慮到這種貢茶產區的茶來之不易,堅持還等幾天,讓它醒到十天再開湯。


洗茶


4月15日下午,天氣漸漸涼下來,普秀困鹿山已經醒得差不多,正好可以開湯。


對于熟茶,我是很喜歡的,不喜歡的有兩點,一是它的顏色容易成為醬油的顏色,二是環節太多,很多不可控,會出現一些意想不到的情況。洗茶就是我對這兩個問題的一個檢測,看它會不會出醬油的顏色。盡量洗茶時間長點,讓這款茶的葉舒張,把一些雜質浮起來。這次注入開水,洗茶的時間大概15秒,醬油的顏色非常明顯,在茶葉經過水洗之后,出現一種黑油油的亮光。



擺圖



洗茶后的茶底 ?


試茶


遵從茶的本質,為了排除單一器皿對茶的口感的影響,讓這次試茶更加準確和公眾認同,為了味道描述更加客觀,試茶時采用比較法,即對同一泡茶用不同杯具的味道來區分描述,不同一泡茶在味道上的不同變化,真實客觀的記錄一切。


此次試茶的器具,有100毫升的薄瓷藍花蓋碗,一個為寶綠色敞口瓷碗,一個為米黃色敞口瓷碗。開水用過濾純凈水電燒壺燒1000毫升。倒茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。品茶順序是米黃色瓷碗、寶綠色瓷碗。每泡每碗只喝兩口,如果兩口還沒有感覺到味道,就繼續喝第三口和第四口,絕不超過四口。沒有喝完的茶湯直接倒掉,不再儲存,也不綜合試味。



第一泡茶



第一泡茶湯


第一泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿,讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內。注入開水五分之四以即止,出湯時不用濾網,也不經過公道杯,還是直接倒入兩個茶碗。為了操作方便,出湯時加碗蓋防止茶葉隨湯流出,也放置茶湯燙手。開水倒好之后,不用碗蓋催茶。茶葉卷曲的有所松動,有少量微小的氣泡,均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進行觀察。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗,湯呈醬紅色,半透明,碗底中心呈現黑色。再倒入寶綠色瓷碗,湯呈醬黑色,接近半透明,碗底中心呈現黑色。先喝米黃色瓷碗,有澀味,微苦,陳香味飽滿,香氣高揚,口腔舒適度極好,無任何不適,吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗,無澀味、苦味,陳香味悠遠,香氣低沉,漸弱,口腔舒適度好,無任何不適,吞咽順暢。



第二泡茶



第二泡茶湯



第二泡茶底 ?


第二泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿,讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內。茶葉卷曲成波紋狀,有少量微小的氣泡,均為附著在茶葉上。葉片、茶梗的舒張度不進行觀察。茶湯2秒即出。先倒入米黃色瓷碗,湯呈醬紅色,透明,碗底中心呈現黑色。再倒入寶綠色瓷碗,湯呈醬紅色,半透明,碗底中心呈現黑色。先喝米黃色瓷碗,無澀味、苦味,陳香味減淡,香氣舒寬,口腔舒適度好,無任何不適,吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗,香味漸無,有鮮味,且漸升,口腔舒適度好,無任何不適,吞咽順暢。



第三泡茶



第三泡茶湯


第三泡茶底


第三泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿,讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內。茶葉葉片成筒。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗,湯呈醬紅色,透明,碗底中心無黑色。再倒入寶綠色瓷碗,湯呈醬紅色,半透明,碗底中心呈現黑色。先喝米黃色瓷碗,香氣很弱,有爽滑感,可體會到稠,口腔舒適度好,無任何不適,吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗,香味很淡,有微鮮味,口腔舒適度好,無任何不適,吞咽順暢。


第四泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿,讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內。茶葉葉片成指掌伸展形。茶湯



第四泡茶



第四泡茶湯 ?3秒即出。先倒入米黃色瓷碗,湯呈淺醬紅色,微通透,碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗,湯呈淺黑醬紅色,不同透,碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗,鮮度甚高,有潤滑感,口腔舒適度好,無任何不適,吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗,有淡水味,無鮮味,有爽口,潤滑感不錯,口腔舒適度好,無任何不適,吞咽順暢。



第五泡茶


第五泡茶底??


第五泡。開水燒壺的壺嘴對準蓋碗的邊沿,讓開水沿蓋碗邊沿緩緩注入碗內。茶葉葉片舒平形,葉桿有凹槽。茶湯3秒即出。先倒入米黃色瓷碗,湯呈淺醬紅色,較通透,碗底中心有亮度。再倒入寶綠色瓷碗,湯呈淺黑醬紅色,不同透,碗底中心呈黑底。先喝米黃色瓷碗,茶湯滑爽,柔嫩潤軟,口腔回蕩時常抵舌中,吞咽順暢。再喝寶綠色瓷碗,茶湯滑爽,柔嫩潤軟,口腔回蕩時常抵舌中,吞咽順暢,落喉十秒之后,有回甜,口腔出現清爽、宣暢的感覺。

五泡之后,沒有再繼續,因為茶的香味漸無,茶還可以沖泡。


等完全晾涼之后,再去沖泡,有糯米茶的清香,改600毫升的大壺沖泡,兩三泡還很好。


茶底

八、總結和建議

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此茶品質好,葉料不錯,卻被切碎。葉料太油亮,影響茶湯顏色,特別是湯與葉底共處的顏色,茶梗較多,湯色較深,適合于大壺沖泡,量要少之又少。茶湯呈醬紅色,飽滿強列,陳香明顯,味醇沁甜,變化有度,潤喉有聲,滑爽流涌,透明度好,吞咽順暢。耐泡有味,醒茶要久。(2019.4.15-18)

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