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紅茶的湯色真的是越紅越好?

    發表于 西湖牌西湖龍井茶葉
紅茶的湯色真的是越紅越好?

紅茶偏溫,老少皆宜,尤其適合脾胃虛弱者飲用,對降低血糖值、高血壓和預防心肌梗塞,美顏、養胃等還有一定保健功效。

所以秋一深,天氣涼爽干燥,大家都喜歡喝一杯溫潤的紅茶,暖身更暖心!

 

但茶友們是不是一直有這樣的困惑:紅茶是不是越紅越好,越有營養價值?

紅茶為什么會紅

紅茶屬于全發酵的茶,經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等一系列工藝會形成多種色素物質,比如茶黃素和茶紅素等,使茶鮮葉由原來的綠色,變成了具有“紅湯紅葉”。

茶黃素、茶紅素、茶褐素,三種物質不同的比例,決定了紅茶的顏色、品質。

茶紅素和茶褐素

茶紅素,是紅茶氧化產物中最多的一類物質,紅茶中含量約為6%—15%。該物質為棕紅色,能溶于水,水溶液為深紅色,所以紅茶呈現紅色;且其刺激性弱,滋味甜醇。

茶褐素,可分為透析性和非透析性兩部分。它的色澤暗褐,滋味平淡,稍甜。

茶紅素、茶褐素越多越好?

茶紅素,本身不僅具有抗氧化,抗衰老,抗突變,防癌防腫瘤,抗炎癥,抗白血病,抗霉素,還可以預防肥胖及除臭。

然而,茶紅素含量并不是越高越好的,其含量過高有損品質,使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。

茶褐素含量太多會對紅茶的品質不利,含量越高茶湯越暗,茶底也會越暗褐。

由此可見,紅茶并不是越紅越好,“紅得發紫”并不適合用在紅茶上。只有茶黃素才是多多益善,含量越高,紅茶品質更好。

茶黃素含量決定品質

熟悉紅茶的茶友都知道,品賞紅茶中有一個名字,是其高品質的象征。即“金圈”,金圈越明顯,代表茶葉品質越高。

而金圈的形成,正是茶黃素功勞。它使茶湯色澤橙黃或橙紅,是紅茶“亮”的主要成分,是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分。

 茶黃素還具有抗氧化,防癌抗癌,預防心血管疾病,減肥降脂的作用,還能與腸道內的膽固醇結合成不溶物,排出體外,減低血液中的膽固醇含量。被稱為茶葉中的“軟黃金”。

所以,紅茶的茶湯不是越紅,就代表品質越好,而是茶黃素、茶紅素、茶褐素三者要形成最佳比例。紅茶品質不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”。 

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M2
u055322 大約 2 個月前

金圈怎么看?

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