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看茶湯鑒別茶品質,學起來!

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看茶湯鑒別茶品質,學起來!

七茶,把生活泡出情懷

從色、香、味、形判斷,是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人,購買茶葉時,一般會觀看干茶的外形和色澤,聞干香判斷茶葉的品質。但茶湯往往也會暴露很多信息,那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?

茶湯和品質的關系

之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質。是因為茶湯能反應出茶葉在原產地、制作工藝、儲運過程中的各種問題:

原產地生態優良,茶樹長勢良好,制成的茶必然清澈明亮。制作工藝精良,沒有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會發灰發暗。儲運過程把控嚴格的茶,較少碎末,茶湯干凈透明。

     由此可見,茶湯是辨別茶之品質的重要指標之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質呢?

觀察茶湯的三要素

觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質。

1

色度

不同的茶有不同的色。通常來說,綠茶是淺綠色,紅茶是紅色,白茶是杏黃,熟普是棕褐色等等,只要這個茶基本符合該茶類的基本特征,就沒有問題。

2

亮度

是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來很暗,比如土黃。

在顏色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶,一些優質的紅茶湯色十分艷麗,而低檔紅茶湯色卻呈現暗褐,即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。

3

清澈度

茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識別,但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。

好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底,但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯,是清澈還是渾濁,從側面看更為明顯。

小貼士:從茶湯角度判斷,要注意兩點:

1

趁熱觀察

茶葉泡后,放置過久,茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化,導致茶湯變色和氧氣結合,顏色會發生變化,因此,茶色中茶湯之色應從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。

2

選用白瓷碗觀察

使用白瓷茶具觀察湯色更佳,透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的,但是其特性會影響茶湯的真實呈現。

六大茶類基本的湯色特點

了解完觀察茶湯的三要素,下面來介紹一下六大茶類基本的湯色的特點。

1

綠茶,綠葉綠湯

制法經過殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明,清澈透明。

2

紅茶,紅葉紅湯

制法分為萎凋、揉捻、發酵、干燥四道工序。顏色看起來較艷麗,茶湯在陽光的照射下,能感覺到顏色亮而鮮活,且碗底無沉淀。

3

青茶,湯色金黃

制法主要是渥堆變色,即茶葉揉捻后,渥堆20多小時,使葉色變為油黑。色彩黑褐有光澤,湯色紅亮琥珀色,滋味醇厚。

4

黃茶,黃葉黃湯

制法比綠茶制法多個悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠,清澈明亮。

5

黑茶,湯色橙黃或棕紅色

制法經過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。

6

白茶,湯色杏黃

制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡,一般是杏黃色。不難發現,每一類茶雖然湯色不同,但有一個共同點就是優質茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤飽滿的特性。不同的茶有不同的顏色,對于普通人來說,雖然很難一眼看過去就準確判斷茶葉品質,不妨把茶湯當做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶,如果能印證自己的判斷,說明水平又提高了。

2 條評論

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8e6a49dc1828f41b13d8d5884c5...
林黛睿 4 個月前

茶不喝到嘴里怎么能說他好不好!

8e6a49dc1828f41b13d8d5884c5...
林黛睿 4 個月前

還是不懂啊!

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