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              三分鐘搞定:零基礎也能挑好茉莉花茶的技巧

                發表于 啖茶論道
              三分鐘搞定:零基礎也能挑好茉莉花茶的技巧

              對于零基礎而又愛喝花茶愛好者來說,選購一款自己心儀的花茶不是很容易的事情,畢竟大家都說茶葉深深,深幾何。國家規定的中國茉莉花茶茶葉標準對于外行來說基本也看不懂。

              今天我從各個角度無縫且無死角來梳理一下,按大區域來說中國茉莉花茶分:

              福建茉莉花茶,廣西茉莉花茶,浙江茉莉花茶,四川茉莉花茶,云南茉莉花茶,江蘇茉莉花茶,安徽茉莉花茶等

              大區域細分:

              福建茉莉花茶:代表是福州茉莉花茶,其次是閩東茉莉花茶(主要政和,福鼎,福安一帶)

              廣西茉莉花茶:代表是橫縣茉莉花茶

              浙江茉莉花茶:代表是金華茉莉花茶

              四川茉莉花茶:代表是犍為茉莉花茶

              安徽茉莉花茶:代表是黃山茉莉花茶

              云南茉莉花茶:代表是元江茉莉花茶

              江蘇茉莉花茶:代表是蘇州茉莉花茶

              花茶在福建茶區獨成一派


              全國茉莉花茶窨制工藝發源地:福州


              按工藝品質來說:公認品質最好的福州茉莉花茶,其次是蘇州茉莉花茶

              價格高低:福州茉莉花茶較貴,較低的是廣西和云南茉莉花茶

              福州花的品質,工藝的考究,以及沿海城市的高地價高人工決定了價位



              茶胚分:烘青綠茶,炒青綠茶,紅茶(茉莉紅近幾年較多人做),基本都用烘青綠茶為主

              茶胚產地:福建閩東,廣西,云南,四川,貴州等

              等級較高的花茶首選福建閩東,其次四川的茶胚

              茶胚等級可以參考綠茶等級:分明前,明后,也分單芽,一芽一葉,一芽兩葉,一芽三四葉等類推

              按窨次1-2-3-4-5-6-7-8-9.....

              低端三窨及三窨以下,中端四窨到六窨,中高端七到八窨,高端八至九窨

              至于說十窨,十一窨以及更高的,那就多需注意,極少人會做,茶葉吸收花香是有飽和度,九窨幾乎是極致,再上去如果工藝不好,高窨次未必出好茶(窨一次烘干一次,對茶葉內質香味都會有影響)


              一個窨次的完整流程圖

              按制作的時候下花量來分:正常高等級茶胚用的茉莉花和窨次也會多

              也可參考最新版的國家標準:茉莉花茶加工技術規范(GBT34779-2017)

              可以看出越高等級茶胚合計用花量和窨次也會多

              按茶葉形狀分:條形,卷曲形,珠形,扁形,針形,束形

              其中條形類最為常見

              常見條形的代表:常見條形為大龍條,大白毫,毛峰等

              福建茶胚大龍條:一芽一葉為主毛峰,福建胚

              卷曲形代表:扁螺,銀螺,曲毫

              低等級綠螺

              珠形代表:龍珠

              中端龍珠,福建胚

              扁形:常見于安徽的茉莉大方

              茉莉大方

              針形:主要為茉莉針王

              茉莉針王,福建胚廣西針王云南針王

              束形:麥穗,種子,耳環等

              麥穗

              具體等級也可參考國家標準:茉莉花茶(GB_T_22292-2017)

              是否帶花:除了碧潭飄雪工藝是帶花,其余花茶都不帶花(允許有少數花瓣)

              碧潭飄雪常規花茶

              新興茉莉花茶飲料:

              有速溶粉,某師傅茉莉蜜茶,某方樹葉-茉莉花茶等

              個人推薦無添加的花茶飲料,國內的某方樹葉或者日本的某得利茉莉花茶飲料都可以

              畢竟添加的東西喝多了對身體都不好



              最后:如何挑選自己喜歡的茉莉花茶?

              喜歡香氣濃:盡量選擇高窨次茶

              喜歡鮮爽度好:盡量選擇福建茶胚,茶底在一芽二葉及以上

              喜歡高品質:選擇福州茉莉花茶

              喜歡煞口茶味重:推薦云南或者廣西茶胚窨制廣西茉莉花的花茶

              價位低:選擇廣西花茶,一芽兩葉以下

              喜歡與眾不同:推薦束形,珠形茉莉花茶,如:麥穗(較為少見),龍珠


              如有不足希望大家提醒補充!


              作者介紹:陳威威,福州茉莉花茶傳統窨制工藝傳承人,國家茶葉二級審評師。

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