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白茶是泡還是煮,到底誰做主?

    發表于 東九升白茶
白茶是泡還是煮,到底誰做主?

白茶口感清雅,老茶新茶風味各異,功效齊全,老少皆宜,所以現在喝白茶漸漸成為了一種時尚,但是剛入門者都有一個疑問,白茶該怎么喝,而答案不外乎是這樣的——老白茶煮著喝,新白茶泡著喝!


那么你有想過這是什么原因嗎?為什么老白茶可以煮,而新茶就適合泡著喝呢?


其實,白茶適合泡還是適合煮,主要還是由它的內含物質決定的。



白茶天然晾曬的工藝導致白茶保存了大量茶葉的內含物質,而茶多酚、咖啡堿和氨基酸是白茶中最重要的呈味物質。


其中茶多酚主要的滋味是“澀”,咖啡堿的主要滋味是“苦”,而白茶之所以會甜,是因為白茶中含有大量的氨基酸成分,這是導致白茶鮮甜的重要物質之一。


當這三種物質處于一個平衡的狀態時,我們喝到就是鮮甜的清爽的潤澤的茶湯。



其次,便是沖泡茶葉的水溫和坐杯時間。若是把當年新白茶用來煮,那么在不斷地高溫沸騰中,苦澀的物質就會析出太多,會將新茶的鮮甜感和花香掩蓋。


隨著時光的流逝白茶中咖啡堿和茶多酚會逐年減少,相反地黃酮類物質、茶多糖會不斷增加。這一變化看似微不足道,實際上卻大大豐富了白茶的口感。此時煮飲是再合適不過了!


因為咖啡堿含量的減少,導致煮茶過程中澀味減少,而老白茶中的黃酮類物質和茶多糖會被稀釋出來,加上果膠等物質的加持,老白茶醇而稠、滑而甜的口感立刻就出來了。


新白茶、老白茶在口感滋味上各有所長,找到適合的品飲方式才能使其彰顯個性!

對于茶來說,不一樣的泡飲方式,方可以讓白茶彰顯其特殊的魅力,對于品茶的人來說,不同的茶不一樣的感悟。

或煮茶,棗香濃郁,給斑斕的夏天再增添濃墨重彩的一筆,或泡茶,“桃之夭夭,灼灼其華”,在繁花盛開的初夏泡一杯香氣濃郁的白茶,生活盡是詩意!

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