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三泡四泡是精華,適合所有茶葉和泡法嗎?

    發表于 茶道微刊
三泡四泡是精華,適合所有茶葉和泡法嗎?

對于每一泡茶的口感,一直流傳著這么一段話:一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。這么說來,第三、四道才是茶最精華的口感。你是否有在疑惑這樣的說法,今天我和大家說一下。


對于多數的茶,事實上也確實是這樣,茶葉剛泡的時候味道還沒出來,泡到三、四泡時,茶葉已然舒展,茶味也已經出來,這是茶湯滋味最好的時候,泡到后面,茶味漸漸消退,水味越來越重,但是滋味還不不錯的,仍有余味。


綠茶


綠茶屬于不發酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,不適合用剛煮沸的水泡,以80℃~85℃為宜,沖泡時間為2~3分鐘。



綠茶適合現泡現飲,溫度過高或浸泡時間過長,其中的茶多酚等營養物質將遭到破壞,芳香也會消失。一般來說,綠茶的精華在第二泡和第三泡上,經過四五泡之后,味道就有些寡淡了。


紅茶


紅茶屬于全發酵茶,最好用沸水沖泡,沖泡時間一般以3~5分鐘為宜。浸泡時間短,茶水的顏色淺淡,滋味輕。



泡久了,茶湯的澀味重,香味也容易喪失。一般紅茶沖泡一兩次口感達到最好,較為高檔的工夫紅茶,沖泡三四次味道最佳。


烏龍茶


烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。其中,鐵觀音當屬烏龍茶中的極品,有“七泡有余香”的美譽。


鐵觀音茶葉條形緊密,通常經過三泡之后茶葉才可以展開,香氣彌散開來,到第四泡時,才會散發出真正的高香,甚至到了第六七泡都有余香。也就是說,鐵觀音的精華應該出現在第四泡的時候。鐵觀音不是說用快進快出泡法,而是建議使用標準泡52秒左右的開水高沖泡法。也是功夫茶道的茶藝表演泡法。



白茶


白茶屬于微發酵茶,前期制作時人工干預和影響非常少,只需要通過一定的攤曬、萎凋和干燥后,更多的是交給時間,是越陳越香,越存越有價值的一種茶。


在沖泡白茶時,最好用白瓷蓋碗,100℃的水溫。



第一泡通常為洗茶,出水要快。這個時候的茶葉還處于沉睡狀態,內含物質尚未析出;


第二泡時,白茶的香氣開始散發,湯水也逐漸變稠;


到了第三泡、第四泡的時候,茶葉不斷吸水,物質盡數析出,這個時候的茶香和茶味最自然,也就是它滋味最好的時候。


特別是老白茶,沉淀時間長,需要多泡幾次才能完全將它內含的物質刺激蘇醒,因此,白茶在第三、四泡的時候,口感最好。


黃茶

黃茶具有細嫩,新鮮,勻齊,純凈等特點,90℃水沖泡,根據個人口味放入茶葉適量,泡30秒至一分鐘,用壺沖水至八分滿,待2至3分鐘即可飲用,飲用后留1/3水量以便第二泡黃茶和綠茶一樣,一般來說,第三泡口感最佳。


黑茶

黑茶屬于后發酵茶,在儲存中仍然可以隨著時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。

黑茶沖泡較為講究,通常需要先洗茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會兒把水倒掉,再倒入開水,蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質,而且使泡出的茶湯更香醇。

這之后的每一泡,茶味逐漸呈現。第三第四泡的時候,茶葉就已經舒展了,黑茶的味道也就出來了,這時候黑茶的滋味是最好的。越泡到后面,茶味就越來越淡,水味會越來越重,滋味還是不錯的。??

正是因為每一道都不同,才有了品茗的樂趣,要是每一道茶的滋味都是一樣的,那么便失去了這種品茗的樂趣。

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