新茶網 / 知識 / 【沁圓號普洱茶】生茶熟茶如何選擇?

                                                                                          【沁圓號普洱茶】生茶熟茶如何選擇?

                                                                                            發表于 七子茶業沁圓號
                                                                                          【沁圓號普洱茶】生茶熟茶如何選擇?

                                                                                          很多人喝茶不知自己喝的是生普還是熟普,也無法辨別生普和熟普的區別在那里,從普洱茶被壓制成型、正式出廠,生茶未經發酵,熟茶全發酵,這是它們最本質的區別。


                                                                                          生茶與熟茶就像原本在同一條軌道上并排前行的兩個人,卻在某個節點上因為各自的原因與需要轉向不同的方向,這個節點叫做“發酵”。生茶走向的是自然后發酵,熟茶走向的是人工渥堆發酵。或許它們會在若干年后不期而遇,看到漸趨相似的彼此。



                                                                                          生茶的主要制作流程分為:采摘—殺青—揉捻—曬青(日光干燥)—蒸壓成散茶或者緊壓茶(壓制成為餅茶或者磚茶、沱茶);

                                                                                          熟茶的主要制作流程分為:采摘—殺青—揉捻—曬青—渥堆發酵(有快速發酵、緩慢發酵之分)—加工散茶或者緊壓茶(壓制成為餅茶或者磚茶、沱茶)。





                                                                                          “新、老、生、熟”


                                                                                          首先,確定所泡普洱為“新、老、生、熟”中的哪一類。


                                                                                          新生茶


                                                                                          茶性上較接近綠茶,沖泡中要避免出現“熟湯味”,因而水溫要略低,出湯要快。關鍵在于把握好其原料特征,如茶樹品種、茶區特點、樹齡、生態等。原則上滋味濃強的水溫略低,浸泡時間要短,滋味清淡的則相反。


                                                                                          新熟茶


                                                                                          正常情況下,新茶與老茶相比,有一些不足之處,例如茶湯不夠透亮,香氣不夠純正,滋味不夠醇厚,而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺,比如“堆味”和較重的苦澀味等。

                                                                                          新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要盡量做到揚長避短,通過高溫洗茶以去雜味,略降溫沖飲,沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無味),可以確定茶的貯存價值。


                                                                                          老生茶、老熟茶


                                                                                          老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說,老生茶投茶量要低于老熟茶,而沖泡水溫老熟茶要略高。對于許多老生茶,在泡與泡的間隔開蓋,使葉底稍稍降溫后再續泡,會有不一樣的感覺,不妨試試。

                                                                                          歷經多年時光的沉淀,有的老茶因貯存不當而有異味,可通過高溫和多次洗茶來盡量排除,選用陶壺或紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用。


                                                                                          條索松緊重實程度


                                                                                          一般而言,較緊結重實的茶投茶量較小,而沖泡水溫略高,水溫高可以充分醒茶。緊結茶一散開,溶解速度就會很快,所以投茶量相對要少。

                                                                                          對于有些年頭的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏,通常是“前緊后松”,洗茶慢,出湯快,經過出湯較快的數泡之后,可以緩一緩節奏,讓茶休息休息,你會驚喜發現,一杯好茶又在手中。



                                                                                          外形、茶湯湯色、口感、葉底


                                                                                          生茶的外形通常為青綠色或者墨綠色,略帶有黃色或者紅色;存儲年限較久的會呈現褐色,如果是新茶顏色則偏綠。

                                                                                          熟茶的外形通常為褐色、紅褐色、棕色、黑色(為重度發酵),熟茶的條索較為瑣碎,不完整,還會有渥堆味。

                                                                                          生茶的湯色青綠清亮,如果年限較長湯色為明黃色、橙黃色或者橙紅色。

                                                                                          熟茶的湯色紅濃明亮,發酵程度輕呈栗紅色,發酵程度重呈暗紅色。

                                                                                          生茶的口感強烈,刺激性較強,略有苦澀之味,回甘生津很快。

                                                                                          熟茶的口感醇厚,入口綿化,純而潤口,綿軟回甘,沒有苦澀之味。

                                                                                          生茶的葉底通常為黃綠色或者褐色,條索非常完整。

                                                                                          熟茶的葉底通常為棕褐色、葉底瑣碎、完整度低。



                                                                                          功效


                                                                                          普洱生茶含有豐富的茶多酚,茶性清涼,能清熱解毒、生津止渴、助消化、利尿通便,降火、降三高,改善心血管疾病。因為普洱茶茶性清涼,活性成分多,所以腸胃不好者,感染風寒者,盡量不要喝普洱生茶。

                                                                                          普洱熟茶茶性溫和,對胃非常好,長期堅持喝熟普能養胃。熟普的功效主要為降脂減肥、健胃養胃、降三高、預防冠心病、動脈硬化、抑菌消炎。熟普很適合中老年人群,還有體虛、胃寒等人群。

                                                                                          喝的普洱茶多了,就會有這樣一種體會:不都是普洱茶,怎么滋味那么不一樣。這里的學問不小,不同情況下沖泡的普洱茶味道是截然不同的。先不說山頭不說品種,單單從茶葉外形出發,普洱茶的沖泡就有一番大學問。


                                                                                          儲存情況


                                                                                          好的原料、好的加工、好的儲存,這樣的茶品就是最好沖泡的,濃淡沖相宜,怎么泡都好喝。若儲存中略有問題,如稍有雜味,則可適當增加洗茶次數。若是茶品因儲存不當發生了變質,就算再貴的茶也都不具備品飲的價值了。

                                                                                          “透”和“悶”是普洱茶的沖泡技巧。把握“透悶”技法,視普洱茶嫩度狀況而定。一般說來,嫩茶以透為主,多透少悶,老茶以悶為主,多悶少透。“透”:指的是沖泡過程中不加蓋(杯蓋、壺蓋等),快速降溫,使茶香自然而緩慢揮發。“悶”:是指沖泡過程中,加蓋(杯蓋、壺蓋等),通過保持相對溫度,發掘茶品香氣。

                                                                                          幼嫩的茶葉容易悶熟,過悶,會使香氣不易顯露,水味重。故浸泡時,應多透少悶,以透為主。

                                                                                          粗老原料的茶葉,質地厚實硬脆,“粗老味”重,以高溫和悶透結合的浸泡方法,能獲得甘而醇的品質風格。“高溫”悶泡,逼出“粗老氣”,“透”則釋放“粗老味”,勿使其存留茶葉之中,使茶葉滋味甘甜醇和不滯鈍。

                                                                                          “透悶”原則,不僅僅指普洱茶沖泡的“透”與“悶”,也是選擇茶具時應注意的,茶具的透氣性強弱、散熱性好壞對茶味的影響很大。透氣性好、散熱快的茶具(如蓋碗、紫砂薄胎壺、玻璃茶具等),適宜沖沏嫩度較高的普洱茶;

                                                                                          反之,質地厚實、壁厚、密度大、散熱慢、容水多的茶具(如紫砂厚壁壺、瓷器、石器、容量多的大壺),適宜沖沏原料較粗老的中低檔普洱茶。

                                                                                          學會如何鑒別生茶與熟茶,更要選擇自己獨愛的普洱茶。想要了解更多好茶信息,請移步七子茶莊,坐下來我們邊喝邊聊


                                                                                          好茶喝出健康來

                                                                                          七子茶莊—好茶喝健康

                                                                                          沁圓號,好普洱

                                                                                          品沁圓號,身調氣順,元亨利貞


                                                                                          0 條評論

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