新茶網 / 知識 / 【茶知識】如何鑒別春茶、夏茶和秋茶

                                                                                          【茶知識】如何鑒別春茶、夏茶和秋茶

                                                                                            發表于 宜興市茶文化促進會
                                                                                          【茶知識】如何鑒別春茶、夏茶和秋茶

                                                                                          春茶、夏茶和秋茶的劃分,是根據我國四季分明的長江中下游廣大茶區而言的。通常春茶于當年3~5月采制而成;夏茶6~7月中旬采制;7月底以后直至當年茶季結束采制的茶葉稱之為秋茶。

                                                                                          從三季茶的品質來看,綠茶、黃茶、白茶等多以春茶為好。紅茶的色澤、香氣與滋味的形成都離不開茶多酚,而夏茶的茶多酚含量高,所以用夏茶采制的紅茶,品質往往比春茶還略高一籌,或者說至少可以平分秋色。至于秋茶,經春夏兩季采收,茶樹體內貯存營養物質明顯減少,秋茶的滋味明顯不如春茶,比較平淡。所以,民間有“春茶苦,夏茶澀,要好吃,秋白露”之說。因此,如何甄別春、夏、秋茶,很有現實意義。

                                                                                          首先看干茶。若發現干毛茶中有茶樹幼果,宛如綠豆大小,可以判斷為春茶;若鮮果大如佛珠,可以判斷為夏茶;秋茶時,茶樹鮮果已大若龍眼(桂圓),通常不易混雜,但秋茶時,正是茶樹現蕾開花旺季,因此,凡茶葉中夾雜有花()干者,當為秋茶。一般說來,茶葉經精制后,通常不會含有花果。此時,主要應從茶的條形、色澤上加以判斷。凡條形紅茶、條形綠茶條索緊結,龍井茶光、扁、平、直;紅茶色澤烏潤,綠茶色澤綠潤,芽葉肥壯、重實者為春茶。凡紅茶、炒青綠茶條索松散,龍井茶形寬大;紅茶色澤紅褐,炒青茶灰暗,烘青茶烏黑,龍井茶青綠、輕飄者為夏茶。凡芽葉大小不一,葉形瘦小,葉片輕薄,綠茶色澤黃綠,紅茶暗紅的為秋茶。

                                                                                          綠茶春茶葉底


                                                                                          紅茶湯色帶金圈



                                                                                          其次可開湯審評。凡沖泡時茶葉下沉快,香氣濃烈持久,滋味醇厚,湯色明亮,葉底柔軟厚實,正常芽葉多,綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅潤帶金圈者為春茶。

                                                                                          凡沖泡時茶葉下沉較慢,香氣欠高,葉底薄而較硬,對夾葉多,紅茶滋味欠醇厚帶澀味、綠茶滋味苦澀者為夏茶。凡茶葉香氣不高,滋味平淡,芽葉大小不一,葉底常夾雜銅綠色芽葉者為秋茶。

                                                                                          (圖片來自網絡。文字選自《茶藝基礎百說》,姚國坤編著,浙江攝影出版社出版)

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