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泡茶之道:茶道中的幾種出湯方式

    發表于 天園茶業
泡茶之道:茶道中的幾種出湯方式

通常來說,茶的口感好壞會受很多因素的影響,除去茶葉本質的好壞不說,最大的軟性因素就是沖泡時的注水和出湯,今天就說說泡茶出湯時的幾種方式。


出湯是泡茶道中不可逾越的一道流程,功夫泡中重要的技能之一。也是茶藝演示有韻味的韻律展示。泡茶出湯要及時,泡久了影響茶的色、香、味、氣。



NO:1緩慢出湯

第一種出湯方式是速度緩慢均勻地出湯。越緩慢均勻的出湯,令茶湯在出湯時的溶合感越有層次。這種出湯方式的特點在于,能使茶湯的滋味更加綿口一些,并且也使茶湯口感更加均勻,在出湯的時間上也會起到一個后期微調的作用。一些細嫩的紅茶,建議前兩泡可以緩慢出湯,這樣會有益于茶湯滋味在后期的發揮,但香氣的表現力會較差一些。

NO:2快速出湯

第二種是快速出湯方式。越快速的出湯能令香氣越高。一般在洗茶的時候,一般都會采用即沖即出的方式,洗茶講究的就是出湯速度要快。除了在香氣方面的表現會明顯以外,快速出湯還能對茶湯的滋味做適當的補救,如果悶泡的時間過長,建議大家快速出湯,但也要懂得急中站穩,學會靈活掌握。

NO:3出湯利落不留底

出湯的時間會直接影響到茶湯的滋味香氣,我們在保證勻速出湯的同時,也要盡量控制好出湯要順暢,一旦蓋碗被茶葉堵住,出湯不順暢了,我們要立刻用食指壓好碗蓋,用手腕的力往前推并擴大出湯口的縫隙,此刻一定要停穩,等待出湯干凈后復原,才能為下一泡的茶留有表現空間。

那么,出湯誤差會導致什么后果?

任何一種好茶,無論是綠茶、紅茶、烏龍茶還是普洱,投茶量正常的情況下,前三泡出湯時間誤差超過一秒時,都會造成嚴重的無法挽回的后果:茶湯濃度過高,出現香弱、苦顯、湯澀等現象。

而出湯時間出現了誤差,出湯再快也白廢功夫。比如正巖茶,一旦在前三泡泡失誤,后面的幾道茶就很難再挽救回來。怎么調整,味道也是很難恢復正常的水準了,因為出湯時間沒掌握好,把一泡好茶給泡廢了。

另外,完全不能憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色,應該隨著泡茶次數的增加而逐漸轉淡。不能認為把每道茶的顏色調整到接近一致是很聰明的做法。因為,每道茶湯的顏色一致,絕不意味著口感一致。

反而,可能差異相當大。例如金駿眉的茶湯,如果金駿眉的發酵程度輕一些,出湯時間快些,茶湯就呈現出橙黃色,口感也較為甘醇。而出湯時間慢了,茶湯的顏色就會變成深紅,而且茶湯的滋味更濃,帶苦澀。

因茶而異,靈活掌握。準確掌握好出湯的方式,會對我們的茶湯起到一定的調節作用,雖然這個過程看似簡單,不僅含有茶藝技術,更是包涵許多對技術要點的掌握和對茶道感悟的當下運用。

總之,想要真正的泡好一杯茶,關鍵還是多喝、多泡,用心體會每一次的不同,才能真正學會泡茶。

來源:茶文化知識(BBKK44)

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132?1551861166
流浪的火槍 26 天前
學習了
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流浪的火槍 26 天前
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