新茶網 / 知識 / 茶葉萎凋程度與茶葉的品質

                                                                                          茶葉萎凋程度與茶葉的品質

                                                                                            發表于 普洱世家
                                                                                          茶葉萎凋程度與茶葉的品質

                                                                                            在云南一些茶山,鮮葉一般需要在從山上運往山下才開始初制,這個過程大概需要八個小時,在這個過程中,茶葉的萎凋其實已經開始。在生產上,萎凋對茶葉品質的關系很大,如在白茶中,萎凋程度的不同直接決定了茶葉品質的好壞。如何判斷茶葉的萎凋程度,對茶葉的品質有重要的意義。

                                                                                            一、鮮葉為什么要萎凋?

                                                                                            一般來說,剛采下的茶樹鮮葉含水量在73-78%之間,細胞組織呈緊張狀態,葉質硬脆,在這種情況下不便進行揉捻,也不能塑造出良好的茶葉外形,茶汁在揉捻時極易流失,不利后續內含物質轉化的正常進行。萎凋就是利用鮮葉水分減少這一過程,促使茶葉外形與內含物產生緩慢而又有序的變化,從而為逐步形成了各茶類特有品質打下基礎。

                                                                                            二、萎凋程度與茶葉品質關系

                                                                                            萎凋程度的不同,對后續工序和制茶品質關系較大。

                                                                                            萎凋不足時,萎凋葉含水量高,可塑性差,揉捻時容易斷碎,甚至茶汁流失。制成干茶條索短碎,片末多,香低味淡,且帶有青澀味,湯色渾濁,葉底花青。

                                                                                            萎凋過度時,萎凋葉含水量少,葉子干硬,粘性小,揉捻時難以成條,且碎末茶增多。這樣制成的干茶色澤灰枯不顯毫,湯色葉底偏暗。

                                                                                            萎凋在制茶界又被稱為“走水”,這名詞叫得很生動,萎凋過程中的水分散發是在有秩序且茶青帶有生機的情況下進行的。水分沿著葉脈擴散,經由葉緣的水孔與葉面的氣孔(大部分在葉底)蒸發。這與直接曬干是不同的,鮮葉必須在這樣繼續保持生機的狀態之下,讓鮮葉內的酶帶動各種成分的氧化,如此茶葉的色、香、味才得以形成。

                                                                                          溫馨提示:圖文綜合于網絡,如有侵權請您告知我們會在第一時間處理或撤銷;互聯網是一個資源共享的生態圈,我們崇尚分享。

                                                                                          2 條評論

                                                                                          發表評論 (積分+3)

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