新茶網 / 云元谷 / 云元谷每日熟茶|熟茶的“梅子香”是如何來的?

                                                                                          云元谷每日熟茶|熟茶的“梅子香”是如何來的?

                                                                                            發表于 云元谷
                                                                                          云元谷每日熟茶|熟茶的“梅子香”是如何來的?
                                                                                            熟茶的“梅子香”是如何來的

                                                                                            熟茶的“梅子香”是一種酸香,聞過梅子味的都清楚,凡是有“梅子香”的熟茶,無外乎這幾點:有青、烏青、泛青、泛黃的葉子、輕發酵、發酵不足(后發酵也是),新熟茶和中老期茶都普遍存在。
                                                                                            新制熟散茶里,梅子香是比較明顯的,一般熟散茶都是比較高檔原料發酵的,通常都發的偏輕一點,尤其是宮廷、特級,輕發酵味、酸香、梅子香都比較容易出現,品飲的時候,滋味苦澀酸一點,要是泡濃了,更加突出,對口腔的刺激很大,建議熟散茶沖泡的時候要注意掌握出湯時間,前面盡量快出,后期慢出,當然前一二泡不能太快。
                                                                                            中老期熟茶里,也會有梅子香,主要是部分有青葉、泛黃、泛青葉或者其他發酵不足的茶葉,他們在后期轉化的時候會轉化出有機酸,如同渥堆發酵第二三次翻堆的時候發酵車間酸味很重,部分出現,洗干凈葉底才也可以看出真面目,光觀察干茶的色澤是沒用的。
                                                                                            這些中老期熟茶里,比如2005年以前,出現的較多,那時候行業的主流發酵形式就是輕發酵,壓制的時候還偏緊,發酵緩慢,轉化十幾年之后仍舊有偏酸的梅子香出現,沖泡完的葉底青葉、烏青葉、泛青葉、泛黃的都會有,發酵不足。這也和熟茶用料不均勻有關,原料不均勻,發酵快慢、程度不一,是會產生階段性的特有香氣,屬于酸香的梅子香就這么出現了。
                                                                                            出梅子香只是一個概率問題,并不是所有的熟茶都會出現,熟茶的香型從來都是千變萬化、因人而異的,我們不做強求,只是出現這個香氣的時候讓大家記住罷了。
                                                                                            -END-

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                                                                                            鄭州·文化古都  商貿之城

                                                                                            鄭州,簡稱“鄭”,古稱商都,是河南省省會。中國中部地區重要的中心城市、特大城市、國家重要的綜合交通樞紐、商貿物流中心、中原城市群中心城市、國家園林城市。

                                                                                            歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗“真實勐海味”。

                                                                                            地址:鄭州市花園路與天倫路交叉口東北角花園茶城二街2號三街2號(西門)珍韻茶業

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                                                                                            云元谷成都體驗中心

                                                                                            成都·西南重鎮  巴蜀名城

                                                                                            成都,簡稱蓉,別稱蓉城、錦城;西部重鎮、巴蜀名城、文化燦爛,茶文化更是有著2000多年悠久歷史,是西南地區的商貿物流中心和綜合交通樞紐。

                                                                                            歡迎茶友們到店品茗、交流,體驗“真實勐海味”。

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